Ozone giúp bảo quản thực phẩm được lâu và tươi ngon hơn

Bạn là người bận rôn, việc ngày nào cũng đi chợ làm mất nhiều thời gian của bạn mỗi ngày? Vậy để hạn chế việc đi chợ hàng ngày bạn có thể mua số lượng thực phẩm lớn cùng lúc, nhưng để bảo quản thực phẩm được lâu hơn và không mất đi dinh dưỡng vốn có của chúng thì không phải ai cũng biết được.

Cách tốt nhất và nhanh nhất giúp bạn không phải đau đầu bởi công đoạn bảo quản từng loại thực phẩm chính là sắm ngay một thiết bị hỗ trợ trong khu bếp, đó là thiết bị ozone dân dụng có tính năng sục và khử độc thực phẩm, vi khuẩn nấm mốc, vi sinh vật tồn tại trên bề mặt thực phẩm. Khi thực phẩm sạch hoàn toàn thì việc bảo quản sẽ được lâu hơn, tươi ngon hơn.

Mô phỏng quá trình tạo thành ozone

Khí ozone thường được tạo ra tại chỗ bằng máy phát điện thông qua điện tích hoặc từ oxy bằng quy trình tương tự. Khí được bơm vào nước, và nước được ozon hóa được sử dụng như một chất rửa. Ozone chỉ tồn tại trong vài phút trước khi phân hủy thành oxy thông thường.

Là một chất khử trùng thân thiện với môi trường, ozone hiện đang được nghiên cứu để thay thế cho chất khử trùng bằng clo trong nhiều phân khúc của ngành công nghiệp thực phẩm. Nước được làm giàu ozone tiêu diệt vi khuẩn hiệu quả như clo, và vì nó được tạo ra tại chỗ, việc sử dụng ozone giúp loại bỏ công đoạn xử lý và loại bỏ các hóa chất có trong thực phẩm. Hơn nữa, ozone dễ dàng chuyển hóa thành oxy, một sản phẩm cuối cùng không để lại cặn trên bề mặt tiếp xúc. Nước được làm giàu ozone có thể được phun trực tiếp lên sàn nhà, cống rãnh, tường, bể chứa (bên ngoài và bên trong). 

Vào tháng 8 năm 2000, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã chính thức phê duyệt việc sử dụng ozone làm Chất kháng khuẩn để xử lý, bảo quản và chế biến thực phẩm ở dạng khí và nước. Sự chấp thuận được công bố vào ngày 26 tháng 6 năm 2001. Vào ngày 21 tháng 12 năm 2001, Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA / FSIS) đã phê duyệt việc sử dụng ozone khi tiếp xúc với thịt và gia cầm, từ sản phẩm thô. Ngoài việc khử trùng thực phẩm tiếp xúc trực tiếp, ozone cũng có thể được áp dụng cho các thiết bị chế biến thực phẩm và các bề mặt không tiếp xúc với thực phẩm.

Ứng dụng của ozone trong bảo quản thực phẩm

Ozone có thể được sử dụng một cách an toàn trong bảo quản và chế biến thực phẩm

Liên quan đến việc sử dụng ozone trong khử trùng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, đã có nhiều nghiên cứu được thực hiện cho thấy những lợi ích khác nhau, từ việc giảm tải lượng vi sinh vật đến tăng thời hạn sử dụng của nhiều loại sản phẩm thực phẩm khác nhau. Ví dụ, Strickland Produce Co. sử dụng hệ thống lọc và ozone để chế biến món salad tươi sống của mình và đã báo cáo rằng hệ thống này cung cấp cho công ty sự đảm bảo cao hơn về an toàn thực phẩm, cải thiện thời hạn sử dụng và giảm đáng kể lượng nước sử dụng của nhà máy. Kết quả từ hệ thống ozone của North Coast Seafood Co để chế biến cá cho thấy thời hạn sử dụng của cá trắng tăng khoảng 50%.

Năm 1999, trong một trong những nghiên cứu đầu tiên về việc sử dụng ozone làm chất khử trùng cho các thiết bị chế biến thực phẩm, Hampson đã chỉ ra rằng có thể giảm tải lượng vi sinh vật bằng cách phun nước ozon hóa lên các bề mặt này. Kết quả chỉ ra rằng ozone được áp dụng như một chất rửa phun có hiệu quả trong việc giảm tải lượng vi sinh vật trong môi trường chế biến. Hiện nay việc thay đổi phương thức vệ sinh đều bao gồm ozone hoặc sử dụng công nghệ này như một bước bổ sung / cuối cùng can thiệp, hoặc như một phần của vệ sinh bề mặt thực phẩm.

Chỉ cần một bước đơn giản dễ làm cũng đã giúp bạn bảo quản thực phẩm an toàn lại hiệu quả, tránh lãng phí nếu để bị hư. Như vây, nhà bếp chúng ta lại có thêm nhiều kinh nghiệm hơn trong cách bảo quản thực phẩm tươi sống cũng như thực phẩm khô nhé.

Chần chờ gì nữa mà không áp dụng cách trên để bạn có thể bảo quản thực phẩm của mình được lâu dài hơn.